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    影響啤酒設備釀制的啤酒中脂類物質含量的因素

    來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2213 發布時間:2017-07-22

    啤酒設備影響啤酒設備釀制的啤酒中脂類物質含量的因素。脂類物質是啤酒風味的主要來源,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體分析一下影響啤酒中脂類物質含量的幾個成因,讓您充分了解啤酒釀制的基本原理 1、乙酸乙酯。當啤酒中乙酸乙酯含量偏低時,酒花香和醇香較強,整體香味不協調??刂破錆舛仍?5mg/kg—25mg/kg之間,啤酒的香味最純正。 ??2、乙酸異戊酯。當乙酸異戊酯含量偏低時,啤酒醇香較強;偏高時,酯香味和溶劑味增強。 ??一般來講,將乙酸異戊酯的濃度控制在1mg/kg—2mg/kg時,啤酒的品質最佳。 ??3、己酸乙酯。當己酸乙酯含量偏低時,酒花香比較濃郁,酒體香味不夠柔和;偏高時,則酒香過強,酒花香降低從而接近白酒香味。一般,要控制己酸乙酯的濃度在0.1mg/kg—0.25mg/kg之間,此時,啤酒香味最佳。 ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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