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    啤酒設備煮沸麥汁時都有何變化?

    來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:1771 發布時間:2019-07-24

      麥汁煮沸是利用啤酒設備釀制啤酒的一個必要步驟。很多人以為麥汁煮沸只是簡單的加熱蒸發的過程。其實我們都錯了!其實在麥汁煮沸的過程中發生一系列的物理和化學變化,只是我們不知道或沒有察覺到而已。要知道麥汁煮沸口味對啤酒顏色、穩定性構成、都有直接或間接的影響。

      1.麥芽中酶的失活:在稍低于80℃的過濾溫度范圍內,還能起作用的多酚氧化酶、α—淀粉酶或外加的耐高溫的淀粉酶,在麥汁加熱到煮沸的過程中會很快地失活。

      2.麥汁滅菌處理:由麥芽、水、啤酒設備所帶入的某些微生物在糖化過程中可能還存活,添加生物酸化麥汁和使用酸麥芽會帶入乳酸桿菌,這些微生物都必須在煮沸的溫度范圍內失活,在以后的麥汁處理過程中也不應帶入任何啤酒有害菌。

      看過上面內容后,相信你已經明白了啤酒設備煮沸麥汁的變化,想了解更好內容,請繼續關注我們。

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