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    啤酒設備分享配方不同啤酒的味道也不一樣

    來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2001 發布時間:2019-03-06

      對于啤酒釀造來說,為了讓其更滿足大眾的不同口味,我們也是在不斷的探索,配方不斷變化使制作出來的啤酒味道各有不同,目前來說世界上的啤酒味道大概有三萬多種。我們知道制作啤酒的原料是谷類、啤酒花、酵母和水,因此如果想制作出新味道的啤酒就需要從這些方面入手,啤酒設備分享配方不同啤酒的味道也不一樣。

      啤酒的主要成分是麥芽,麥芽是啥呢?就是大麥發了芽...做法是將谷物浸泡在水中,促使其發芽,利用其發芽產生的酶,將谷粒中的淀粉轉化為麥芽糖,然后再迅速地加熱干燥,所產生的產品。麥芽糖溶解產生的溶液,就是我們說的「醪(láo)液」了。

      麥芽在釀酒中的作用,是提供后面酵母發酵成酒精所需要的糖分,但是酵母開始發生作用之前,釀酒師必須先釋放出糖分。做法就是把麥芽和水混合成麥芽漿,在煮的時候,熱量可以把谷類中的天然淀粉轉化成糖分,讓酵母制造出啤酒里的酒精和口味。主要控制在缺氧的條件下,酵母菌就會發酵葡萄糖生成酒精(乙醇)和二氧化碳了。

      浸麥,像泡茶是把茶葉泡在熱水中,這里是讓大麥谷粒泡水里好開始生長,這個過程叫做發芽。大麥和水混合之后就從下面倒著的 Y 型管中流出。浸麥的過程有兩個兩部,先是清洗大麥,再是增加大麥的濕度,這才能啟動大麥發芽的過程。

      大麥經過 24 小時以上的水中浸泡就開始發芽了,產生的酵素會在釀制過程中把淀粉轉化為糖。

      等麥芽生長一段時間后,再把逐漸發育的種子轉移到一個大鍋爐里,叫做「麥芽干燥爐」,這時候要通進干燥的熱氣去阻止大麥的繼續發芽。讓機械臂轉動著攤平谷粒,做平坦后才好讓空氣均勻地穿透,涼爽的濕氣改為吹干燥的熱氣,這個環節就能提供給后面啤酒所需要的大麥色和口感風味了。因此在釀造啤酒時會控制制造過程中所有的溫度和濕度,再測試每一批麥芽的品質。

      這就是啤酒設備廠家所分享的內容了,如需了解更多信息請繼續關注我們吧。


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