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    啤酒制作中會出現哪些問題

    來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2429 發布時間:2018-03-21

    不管是在家還是商店都會看到啤酒的存在,根據包裝的不同,啤酒有罐裝的和瓶裝的,由于啤酒在制作工藝中存在差別,所以這些罐裝和瓶裝的在味道上還是存在差異的,那么啤酒制作中會出現哪些問題呢?


    我們知道啤酒是需要進行發酵制作而成的,在生產時離不開的是啤酒設備的工作,還有各原料的配合比例,還有啤酒設備的衛生情況等,由于這些過程比較繁瑣,所以經常會出現一些小問題,這些問題會影響到啤酒的品質,因此,我們在啤酒釀造的過程中還是要十分注意的。如:


    一、不發酵

    1、酵母投量不足

    2、麥汁太熱(酵母休克/死亡)

    3、麥汁太冷(酵母休眠)

    4、發酵良好,但是發酵桶不密閉(所以你看不到單向閥/水封里冒氣泡)

    5、發酵已完成(可在發酵罐內壁看到環狀的“污垢”)


    二、發酵停滯        

    1、酵母投量不足

    2、充氣不足

    3、麥汁溫度過低

    4、酵母過早絮凝沉淀(喚醒/活躍酵母可能會有幫助)

    5、發酵已結束,并非停滯(用密度計檢測)


    三、啤酒口感粗糙,辛酸苦澀        

    1、糖化時加入了太多水(超過每454克麥芽3.3升的量)

    2、糖化時水溫過高(超過170華氏度/77攝氏度)

    3、洗槽水過量(收集的麥汁濃度低于1.008,或者PH值高于5.8)

    4、洗槽水溫過高(超過170華氏度/77攝氏度)


    四、麥汁顏色比預期顏色深        

    1麥汁煮沸濃縮導致

    2、焦香麥精(徹底攪拌)

            

    五、麥汁渾濁        

    1、麥汁過濾放出的太快

    2、麥芽碾的過碎

    3、小麥和黑麥比例過高


    六、低出糖率        

    1、麥芽碾的過粗

    2、麥汁收集的過快

    3、單位麥芽收集的麥汁量太少

    4、過濾桶設計的太差

    5、水的化學性質不利于糖化(首先檢查鈣水平)

    6、水的PH值超出5.2-5.6范圍


    七、冷霧現象        

    1、熬煮時間太短或熬煮溫度不達沸點

            

    八、泡沫過少        

    1、裝瓶玻璃器皿臟

    2、發酵不良

    3、麥汁蛋白質含量低(尤其是使用了大量的添加劑)

    4、122 - 131°華氏度/攝氏度休止時間過長


    九、啤酒表面有霉斑        

    1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表現的特性不同)

    2、麥汁暴露于氧氣,導致表面生長霉斑

            

    十、啤酒裝瓶后沒氣        

    1、移動瓶子到溫度高一些的地方去瓶中發酵

    2、讓啤酒有更多時間去瓶中發酵

    3、啤酒和加氣糖在桶里未充分攪拌混合

    4、你忘了放入加氣糖

    5、 裝瓶的啤酒里沒有足夠的酵母來瓶中發酵(很少發生)


    十一、裝瓶啤酒充氣過度        

    1、污染

    2、啤酒和加氣糖在桶里未充分攪拌混合

    3、太多加氣糖

    4、啤酒的初始濃度OG太低        

    5、麥汁和補充水未充分混合


    以上這些問題都是啤酒釀造過程中易出現的,因此在工作過程中,要嚴格遵守啤酒釀造工藝,避免生產出質量不合格的產品。

            


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